めちゃくちゃ頑張って魚料理を作って、自画自賛する準備も万端で一口食べたら、生臭くてキツかったって事ありませんか?新鮮なのを買って直ぐ冷凍したから大丈夫だと思うんだけどなぁ、と思ったら、どうやら冷凍したら臭み抜きをしないとダメみたいです。

という事で、臭みを取る為に使ったら良いと言われている素材を調べてまとめてみました!

日本酒

日本酒に含まれているコハク酸という成分が臭みを和らげる効果があります(みりんや梅酒で代用可能)

イワシなどのニオイがキツくなりがちな魚はちょっと分量を多くして煮たら良いそうですよ♪

お酢

煮立ったお酢に潜らせて洗い流す「酢入り」や、「酢じめ」など、昔から魚のニオイを取る為に使われてきたお酢も欠かせませんね!

レモン

調理前にレモン汁に浸しておくのも相当有効みたいですね♪
生臭さはアルカリ性のニオイなので、酸性の物が有効です。

臭みや余分な水分を取るために塩を振って放置する方法もあります。
塩って輸送中なども「臭いものの近くに置くな」って言われるほどニオイを吸い取る力が強いみたいですから、直接振りかけたら効果は絶大です♪

切り身の場合は5分~10分くらい放置、皮付きの場合は20分くらいおいてから調理すると良いみたいですよ♪生臭いニオイがしにくい焼き魚の時は、よほど臭みが強くなければ直前でもOKです。

牛乳

レバーの臭みを取る時に使うので有名な牛乳は魚のニオイも取ってくれるみたい。脂肪球カゼインミセルっていう成分が生臭さを消してくれるんですって。

ボウルに入れて、サッと潜らせるのが良いみたいですよ。

番外編・手が魚臭くなったら

手についた魚のニオイも結構気になるんですよねぇ。そういう時は煎茶の茶がらを手に載せて水で洗い流すと良いらしいですよ♪

無い時は歯磨き粉でも取れますけど、魚のニオイが取れた後は歯磨き粉のニオイがしちゃうので、煎茶の茶がらの方がニオイ消しには良いですね。

最後に

食事に重要なニオイ。やっぱり香ばしくて食欲をそそるニオイのものを食べた方が美味しく感じるし、美味しく食べれば幸せな気分になれるので、生臭くならない下ごしらえで万全の調理をしましょう!

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